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          行業新聞

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          帶你成為海參行家

          發布日期:2019/11/28

          為什么市場上有些海參是白色的,有些是黑色的還有些是黑灰色?

          海參本身的顏色實際都不一樣的,作為商品參的顏色不同,是因為加工方法不同所致.白色的海參是用傳統的加工方法,因為以前一般人都沒有烘干設備所以都采用鹽埋的方法,多次加鹽最后加入草木灰自然涼干后形成的.

          而黑顏色參分兩種情況

          一、是按照國家標準生產的國標參,是由設備進行烘干,需要進行投資設備

          保持了海參的原有自然色,自然黑色 這屬于高品質的海參

          二、是加鹽后再加糖,看起來比較好看,但是這種干海參因為加了很多鹽和糖,所以重量重,同樣500克不但個頭小,個數還少,通常被很多人以假亂真。

          黑灰色的海參通常是采用傳統淡干方法,煙臺沿海地區的當地人經常采用這種傳統方法加工海參,保持了海參的自身顏色,烘干后便于保存??偟膩碚f,單純看顏色不是鑒別干海參品質的方法。


          ?干海參的挑選:

          優質海參特點:

          1. 從不同質量個數識別:特大規格30——40頭(500克);大規格40——60頭,中規格60——80頭;小規格80——110頭;特小規格:110頭以上。

          2. 開口處看,開口可看到肉質肥厚干凈為優質

          3. 從刺參嘴部看,骨板不疏松的為上品。

          4. 參形態識別:優質的刺參體型肥滿且呈圓柱型,刺挺直,個體輕;刺參生長越長,個體越大。

          5. 干燥度達到國家標準的干海參,置通風陰涼處,保質期達3年以上。

          劣質海參特點:

          1. 多遍加鹽和糖和麥芽糊精使海參有效成分降低。正宗海參只加工一遍到兩遍的鹽

          每加工一遍,增加一兩食鹽。增加重量的同時對海參體內的海參肽也有一定的破壞

          2. 頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質薄,刺有殘缺、體重,體內有鹽,水泥或雜物。有爛跡,有異味的海參為劣質品。

          3. 從價格上看,國家標準一級淡干海參,根據新鮮海參含水量不同需要28——32斤活海參才能加工一斤干海參。按產地今年價格活刺參每斤100元計算(每年的價格都不同),成本價也在2800以上元之上。所以市價在低于這個價格的海參均為多遍加工或添加其他添加劑增重的海參


          ?活海參和水發海參哪種更有營養?

          一般認為,吃海鮮都是活的營養價值大,但海參不一樣,活海參大部分為膠質,營養成分被包圍在膠質中,不易被人體吸收,其吸收率僅為5%左右.由于不吸收,吃多了還會拉肚子.因此,活海參一般不易生吃.水發海參是海參干制后,經過物理技術處理,已打破細胞壁,其營養成分的人體吸收好。

          ?什么是海參的參齡?

          參齡就是海參的年齡

          一般商品參的參齡為3-5年.海參參齡最長的為8-10年,超過10年的一般就自動融化于大海之中.


          ?茄參與刺參的區別

          世界上有1100種海參,可食用的只有40種左右.海茄子(有稱茄參),因為身上沒有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,產自中國南海和世界其他國家,其口感與刺參相差無幾,理化指標差別也不是太大,但是最新研究指出,海參的種類不同微量元素的差別也是各有千秋。

          ?刺參是刺多好還是刺少好?

          一般說,刺參的好壞與刺的密度并無多大關系.參刺的多少與生長環境有關,是區別產地的標志.黃、渤海刺參,刺少,但肉質肥厚、口感好,營養成分十分豐富.刺多的海參,一般產于日本海,雖然按經緯度看相距很近,但營養含量還是差別不少,從灰干后長度相等的海參可以看出,長島產刺參肥大,營養價值高。



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